Hola,

La verdad es que actualmente no conozco ninguno que haga algo similar a lo que requieres, aunque realizar un módulo que lo haga no debería ser muy complicado.
La idea sería que este módulo tuviera definidas las estaciones y que mediante un atributo o la lógica que quieras aplicar, definas la estación de cada producto. Al superar dicha estación en el año o tramo que se defina, se desactive el atributo y/o el producto entero si fuera necesario.

Esta validación se podría poner mediante un cron para que el mismo los desactive llegado el fin de las estaciones.

Un saludo.

Creo que este modulo puede ajustarse bastante a lo que pido:

https://marketplace.magento.com/netsolutions-netsol-seasons.html

Al final vas a tener que modificarlo o reaprovechar el funcionamiento para que aplique a todo el catálogo a no ser que te amoldes tú al módulo, ya que los productos que muestra únicamente son recomendados, no son el catálogo en si.

Otra opcion que barajo es controlar dichos productos estacionales de manera manual. He pensado en crear categorias invierno/verano por ejemplo, asignar el producto a esas categorias y desacticar las categorias segun estacion. Podría hacerse tambien con atributos o de alguna otra manera?

De controlarlo por categorías sería lo mas sencillo, siempre y cuando el producto no pueda estar en ambas estaciones no creo que tuvieras problema en controlarlo así.
Lo único que tienes que tener en cuenta es que el producto seguirá siendo accesible, ya sea por la URL cacheada a través de Google, bien porque lo encuentren a través del buscador de Magento o bien porque sepan la URL del mismo, ya que el producto no se desactiva, sino la únicamente la categoría.

Y como solucionariamos el acceso al producto en concreto?

No puedes, únicamente puedes desactivar que aparezca individualmente, pero afectaría para cuando sí quisieras verlo.
Al final, se te complicaría de manera exponencial, y teniéndolo que hacer todo manual si siguieras ese procedimiento.

Con lo cual la opcion mas viable sería la ultima que he expuesto, controlarlo por categorias aunque la url siga activa...

Supongo que si no tienes problemas en tener el producto de invierno expuesto a ser accesible y vendible siendo verano, pues te podría servir esa opción, sí.

No, no es buena idea, por lo que solo me queda crera un modulo que haga esa funcion no? Ya que no hay opcion en magento ni plugin que lo facilite...

Personalmente no conozco ninguno que haga lo que pides, como mucho alguno parecido, como el que has comentado, pero siempre habría que hacer modificaciones, y para eso casi mejor realizar la creación de ese módulo desde cero tal y como te expuse al principio. De esa manera evitarías posibles problemas que te pudieras encontrar con los módulos de terceros.