Hola dirsis,

¿Puedes concretar con más detalle el problema?

¿A que te refieres cuando dices que no puedes modificar "nada"? Entiendo que hablas del administrador de Magento, pero, no ves ciertas opciones de menú o directamente no puedes cambiar ningún valor?
¿Te llegan a aparecer esos valores? Recuerda que Magento tiene un checkbox al lado de cada valor para desmarcar la opción por defecto y que varíe ese valor por cada website que tengas.

Además, es posible que la configuración esté bloqueada desde código, dentro del archivo config.php. De ser así, tendrás que entrar a ese archivo, localizado en app/etc/ y eliminar de ahí el valor para que después sea editable desde el administrador.
Ten en cuenta que si está bloqueado desde código, quizá tenga un motivo de peso, por lo que procede con cautela y haciendo antes un backup.

Un saludo.

si correcto, ni me deja cambiar el checkbox, revise el config.php y tiene un lista de opciones algunas con valor 1 y otras con 0 , cambiando alli me habilitara para modificar?

Si lo cambias directamente en el config.php cambiarás el valor.
Los valores 1 o 0 indican Sí o No. Si quieres poder editarlo desde el administrador de Magento, deberás borrar el array del archivo config.php, por ejemplo, si tienes algo así:

[CODE=json]'system' => [
'default' => [
'general' => [
'locale' => [
'code' => 'es_ES'
],
... etc
],
... etc
],
... etc
][/code]

Deberás eliminar todo el bloque sobrante, que en este caso sería esta parte:

'general' => [

	    'locale' => [

	        'code' => 'es_ES'

	    ]

	]

Siempre respetando la sintaxis del archivo, claro.
Tras eso, deberás purgar la caché de Magento para que funcione.

Un saludo.

<?php
return [
'modules' => [
'Magento_AdminAnalytics' => 1,
'Magento_Store' => 1,
'Magento_AdvancedPricingImportExport' => 1,
'Magento_Directory' => 1,
'Magento_Amqp' => 1,
'Magento_AmqpStore' => 1,
'Magento_Config' => 1,
'Magento_Theme' => 1,

observo, que esta casi todos en 1, pero me aparece todo asi, te adjunto foto

Esos valores son normales y de hecho, requeridos. Son los módulos de Magento. Si únicamente tienes estos valores, ese no es el fallo.

Si al caso el valor debería estar al final o al principio del archivo. Viendo la opción que comentas, imagino que deberás buscar algo parecido a "state".

Sin poder entrar al código y/o Magento no te puedo decir mucho más.

Un saludo.

asumo, que fue algo intencion, de algun ex-empleado, hace ustedes esos trabajos, me pasas cotizacion a dirsis@gmail.com?, gracias y agradezco tus consejoss

He pasado nota a nuestro departamento comercial para que te contacten para que te digan cómo proceder.

Un saludo.