No puedes por que estas usando la gestion de stock avanzada, la cual yo no he usado nunca, pero por lo que he podido ver los stock se actualizan en base a los pedios que le hagas a tus proveedores desde la pestaña gestion de stock, en ella tendras que crear almacenes, proveedores y luego hacer pedidos a tus proveedores para luego recepcionarlos. Lo mas comodo si no necesitas utilizarlo asi es que desactives la opcion del stock avanzado.
Aqui http://doc.prestashop.com/pages/viewpage.action?pageId=21463328 puedes ver como se utiliza la gestion avanzada.